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れんこんのみそマヨ焼き |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・みそ…大さじ１ （１５ｇ）
・マヨネーズ…大さじ２ （３０ｇ）
・青しそ…３枚 |
| １ |
みそとマヨネーズを混ぜ、青しそはみじん切りにして加える。 |
| ２ |
れんこんは皮をつけたまま１ｃｍの厚さの輪切りにする。
＊切ったら濡らさない！ |
| ３ |
フライパンに行き渡って少し余るほどのサラダ油をなじませる。
（２）を弱火で焼き、半分火が通ったら裏返して焼く。 |
| ４ |
皿に取り出して表面に（１）塗り、オーブントースターかグリルで香ばしく焼く。
オーブントースターで焼かずにそのまま食べてもよい。 |
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れんこんと砂肝のごま酢サラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・いりごま…大さじ２（１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢 …大さじ２（３０ｇ）
・みそ …大さじ２（３０ｇ） |
| １ |
ごまは半ずりにして（ａ）残りを加える。 |
| ２ |
砂肝はできるだけ薄く切ってたっぷりの熱湯で２分間ゆでる。
浮いたアクを捨ててざるに取り、固く水切りして熱いうちに（１）をからめる。 |
| ３ |
れんこんは皮をむいたものを用意し、２ｍｍ厚さの一口大に切って軽く水洗いする。
酢を加えた多めの熱湯で少し硬めにゆで、固く水切りして（２）に加える。 |
| ４ |
味がなじんだら盛り付け、あれば松の実を散らす。
＊味が薄まったら、水分だけを取り出して煮詰めて戻す。 |
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れんこんとかにの酢の物★加減酢 |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・生ずわいがに（または冷凍ずわいがに）…１枚
・酒…作り方参照 |
・きゅうり…細目２本（１５０ｇ）
・塩…小さじ１／３ |
・れんこん…小１／２本分（１００ｇ）
・酢… 適量
・加減酢… 大さじ２
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・酢…カップ１／４ （５０ｇ）
・だし汁… 大さじ２ （３０ｇ）
・砂糖…大さじ１／２ （５ｇ）
・みりん…大さじ１／２ （８ｇ）
・醤油…小さじ１ （５ｇ）
・塩…作り方参照
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・みょうがのせん切り…１本分 （１５ｇ）
・柚子皮のせん切り… 適量 |
| １ |
（ｃ）の塩はツンとした酸味がまろやか に変わるまで加えて加減酢を作る。 |
| ２ |
生のかには甲羅を下に足を折りたたんで大きめの鍋に入れ、カップ１／２の酒をふりかけて蓋で密閉する。 ＊塩分を含む料理酒は向かない！
強火で沸騰させて中火で１０分、火を止めて５分蒸らす。
冷凍のかにの場合は自然解凍する。
かにみそは他の料理へ、身だけを粗くほぐす。 |
| ３ |
きゅうりは１ｍｍの厚さの輪切りにし、（ａ）塩をからめて１０分ほど置き、しんなりしたら固く絞る。 |
| ４ |
れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆでて（ｂ）加減酢で下味をつける。 |
| ５ |
小鉢に（２）・（３）・（４）を盛り付け、（ｄ）の中の１品の薬味を添えて適量の加減酢をはる。 |
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※備考：ずわいがには５００〜６００ｇのもの。 |
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れんこんの甘辛揚げ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節分（２００ｇ）
・片栗粉…大さじ２ （１６ｇ） |
・砂糖…大さじ１と２／３ （１５ｇ）
・醤油…大さじ１と１／３ （２０ｇ）
・みりん…小さじ２ （１０ｇ）
・酒…小さじ１ （５ｇ） |
| １ |
フライパ ンに（ａ）を煮溶かして火を止める。 |
| ２ |
れんこんは皮をむいて１．２〜１．３ｃｍ角に切り、洗わずに片栗粉をまぶし、扱いやすい量に分けて１８０℃の油でカリッと揚げる。 |
| ３ |
じゃこは網目のお玉に入れ、カリッと素揚げする。 |
| ４ |
揚げたての（２）・（３）を（１）に加えて味をからめ、水分が残れば強火にかけて煮詰める。 |
| ５ |
カシューナッツを加えて盛り付ける。 |
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れんこんと鶏肉の黒酢炒め |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…中１節（３００ｇ）
・片栗粉…大さじ３ （２４ｇ）
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・鶏肉むね肉…２００ｇ
・醤油…小さじ１／２
・酒…小さじ１／２
・片栗粉…大さじ２ （１８ｇ） |
・干し椎茸…４枚 （１６ｇ）
・片栗粉…作り方参照 |
・砂糖…大さじ３ （２７ｇ）
・黒酢…大さじ３ （４５ｇ）
・醤油…大さじ２ （３０ｇ）
・酒…大さじ２ （３０ｇ）
・赤唐辛子の小口切り…作り方参照 |
| １ |
れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに１ｃｍの厚さの輪切りに、さらに一口大に切ってボウルに入れ、（ａ）片栗粉をからめる。 |
| ２ |
椎茸は水で戻してから一口大にそぎ切る。 |
| ３ |
鶏肉は皮をつけたまま繊維に添って１．５ｃｍの幅で４〜５ｃｍの長さに切り、（ｂ）醤油・酒をからめて３０分以上置き、揚げる直前に片栗粉を混ぜる。 |
| ４ |
１７０℃の油で（１）は２〜３回に分けて表面をカリッと揚げ、残った片栗粉は（２）にまぶして５秒ほど揚げ、（３）は火が通るまで揚げる。 |
| ５ |
赤唐辛子を入れる場合は種を除いて１／２本分を小口切りにし、（ｃ）と片手鍋に合わせて強火で煮立てる。 |
| ６ |
（５）に（４）を加えて味をからめ、火を止めてごま油をふりかける。 |
| ７ |
盛り付けて、あれば塩ゆでした枝豆か油通ししたピーマンを散らす。 |
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茨城県稲敷市浮島1417
高須農園 代表 高須 賢一
(Tel)029-894-6252
(Fax)029-894-6257
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