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れんこんと生ハムのハリハリサラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…１節（２００ｇ）・酢 …適量
・生ハム…５０ｇ ・水菜…２００ｇ
・にんじん…小１本（７０ｇ） |
・砂糖…大さじ１ （９ｇ）
・酢…小さじ２ （１０ｇ）
・塩…小さじ１／５ ・水…大さじ２ （３０ｇ） |
・マヨネーズ…大さじ４ （６０ｇ）
・プレーンヨーグルト…大さじ４ （６０ｇ）
・粒マスタード …大さじ１ （１５ｇ） ・塩・こしょう…適量 |
| １ |
れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、酢水に５分ほど浸けて水切りする。 |
| ２ |
浅目の鍋に（１）と（ａ）を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。 |
| ３ |
生ハムは大きめに千切る。 |
| ４ |
水菜は５ｃｍの長さに切る。 |
| ５ |
にんじんは４〜５ｃｍの長さで水菜と同じ太さに切る。 |
| ６ |
（２）・（３）・（４）・（５）を（ｂ）で和える。 |
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れんこんチップスのサラダそば |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節（２００ｇ） ・揚げ油
・ちりめんじゃこ（乾燥）…４０ｇ
・サラダ油…大さじ１／２ （６ｇ）
・レタス…３〜４枚（１５０ｇ）
・かいわれ菜…１／４パック
・生わかめ（刺身用）…３０ｇ |
・一番だし汁…大さじ４
・醤油…大さじ２ （３０ｇ）
・みりん…大さじ２ （３０ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいて１ｍｍ厚さの輪切りにし、切ったらすばやく１枚ずつ１６５℃の油に入れてパリパリに揚げる。
＊アク抜きのために酢水に浸けた場合は、ていねいに水気を拭き取る。 |
| ２ |
フライパ ンにじゃことサラダ油を入れ、カリカリするまで中火弱で気長に炒る。
＊色が少し変わって小さくなる。 |
| ３ |
そばは長さを半分にしてたっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、水洗いして固く水切りし、かろうじて行き渡るほどのサラダ油をからめて置く。 |
| ４ |
レタスは葉脈を断ち切って1ｃｍ幅に、かいわれ菜は根を切り落として長さを半分に、わかめは食べやすく切る。 |
| ５ |
（４）の上に（３）を食べやすく盛って（１）・（２）をのせ、食べる直前にざっくり混ぜる。 |
| ６ |
取り分けて（ａ）でいただくくが、（ｂ）の薬味や（ｃ）の果汁を加えてもおいしい。
＊（ａ）は市販の麺つゆ可。 |
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麻婆れんこん |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・サラダ油…大さじ１ （１２ｇ）
・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・酢…適量
・ごま油…大さじ１ （１２ｇ）
・豚肉ひき肉…２００ｇ
・白ねぎの粗みじん切り…１／２本分 （６０ｇ） |
・にんにくのみじん切り…１かけ分 （６ｇ）
・しょうがのみじん切り…１かけ分 （１０ｇ） |
・砂糖…小さじ１ （３ｇ）
・トウバンジャン… 小さじ１ （６ｇ）
・テンメンジャン… 大さじ１ （２０ｇ）
・醤油…大さじ１ （１５ｇ）
・水…大さじ１
・鶏がらスープ（粉末）…小さじ１
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| １ |
れんこんは皮をむいて小ぶ りで細目での乱切りにし、酢水にさっと浸けて水気を拭き取る。 |
| ２ |
充分に熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、（１）を中火で透き通るまで 炒めて取り出す。
＊大量に作る場合や、硬いものや鮮度の落ちたれんこんの場合は、軽く揚げるかレンジで３分ほど加熱して補う。 |
| ３ |
（２）の鍋にごま油を足して（ａ）を中火で 炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で 炒め、色が変わったら（ｂ）で調味する。 |
| ４ |
（１）を戻して味をからめ、ねぎを加えたら弱火にして（ｃ）でとろみをつける。 |
| ５ |
（１）に（２）・（３）・（４）を合わせて味をなじませる。 |
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※備考：すりおろした生のれんこんと加熱したれんこんは冷凍可、自然解凍する。 |
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れんこんのいかはさみ焼き |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・サラダ油…作り方参照 ・れんこん（太目）…作り方参照
・片栗粉…適量 ・いか…正味２００ｇ
・梅干しの果肉…大さじ２（３０ｇ） ・みりん…大さじ２（３０ｇ）
・ポン酢 |
・塩…小さじ１／６
・砂糖…小さじ１／２
・卵白…大さじ１（１５ｇ） |
・れんこんのすりおろし…５０ｇ
・青しその粗みじん切り…５枚分 |
| １ |
れんこんは、形の整ったもので皮をむいて３ｍｍの厚さの輪切りを１６枚用意し、洗わずに全体に片栗粉を薄くまぶして２枚で１組とする。 |
| ２ |
いかの足は内臓を取り除き、胴・エンペラの皮と、足の大きなイボも取る。
小さめのぶつ切りにしてスピードカッターにかけ、途中で（ａ）を加えて均一に混ぜながら若干の粒々を残す。
包丁とすり鉢でもできるが、粘りが出るまで包丁でたたいて細かくする。 |
| ３ |
（２）に（ｂ）を加えて手動で混ぜ、８等分する。 |
| ４ |
（１）に（３）をはさみ、穴からはみ出たものはスプーンの背で押し込む。 |
| ５ |
熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、（４）を並べ入れ、蓋をして弱火で５〜６分ずつ両面に焼き目をつけながら火を通す。 |
| ６ |
梅肉は細かくたたき、みりんを加えて弱火でとろみがつくまで練る。 |
| ７ |
（５）にあればみょうがと青しそのせん切りを添え、そのままか（６）やポン酢でいただく。 |
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れんこんのさっぱりハンバーグ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・サラダ油…小さじ２ （８ｇ）
・れんこん…小１節（２００ｇ）
・卵…１／２個 （３０ｇ）
・片栗粉…大さじ２ （１６ｇ）
・焼き麩…１０ｇ
・木くらげ…１枚
・青しそ…３枚
・大根おろし…１００ｇ
・みょうがのせん切り…１本分
・柚子ポン またはポン酢…適量
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| １ |
れんこんは皮をむいたら洗わずにすりおろす。 |
| ２ |
焼き麩は細かくする。 |
| ３ |
木くらげは湯で戻してせん切りにする。 |
| ４ |
青しそは粗みじん切りにする。 |
| ５ |
（１）に卵・片栗粉・（２）・（３）・（４）を混ぜ、２つに分けて厚さ１ｃｍほどの楕円形にする。 |
| ６ |
熱したフライパ ンにサラダ油をなじませ、蓋をして（５）の両面を５分間ずつ弱火で火を通す。 |
| ７ |
あれば大根おろしやみょうがなどをのせ、ポン酢などでいただく。 |
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れんこんのシャキシャキサラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん …小１節（２００ｇ）
・酢…適量 ・きゅうり …１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薄切りハム…３枚 （４５ｇ）
（またはかまぼこ…６０ｇ）
（または竹輪…２本 （６０ｇ））
・きゅうり…１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薬味：いりごま、松の実、パセリなど |
・砂糖 …大さじ１と１／２ （１４ｇ）
・酢…大さじ１ （１５ｇ）
・塩…小さじ１／４
・水…カップ１／２ |
・マヨネーズ …大さじ２ （３０ｇ）
・練り辛子…小さじ１ （６ｇ）
・塩・こしょう …適量
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| １ |
れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さできゅうりより大きめに切り、酢水に５分ほど浸ける。。 |
| ２ |
浅目の鍋に（１）と（ａ）を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。 |
| ３ |
きゅうりは３ｍｍ厚さの輪切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。 |
| ４ |
ハムとかまぼこはきゅうりの大きさに切り、竹輪の場合は３ｍｍ厚さの輪切りにする。 |
| ５ |
（２）・（３）・（４）を（ｂ）で和え、あれば好みの薬味を散らす。 |
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＊練り辛子がおいしさのポイントです。。 |
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れんこんのごまマヨサラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節（２００ｇ）
・酢…適量
・白いりごま …大さじ２ （１６ｇ）
・みそ（みそ汁用）…大さじ１ （１５ｇ）
・マヨネーズ…大さじ２ （３０ｇ）
・練り辛子…小さじ１ （６ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいて３ｍｍの厚さで一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆで、ザルに取って冷ます。 |
| ２ |
ごまは少ししっとりするまですり、みそ・マヨネーズとお好みで練り辛子を加え、（１）を和える。 |
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※備考：れんこんの代わりに硬めにゆでてぶつ切りにしたオクラも美味しい。 |
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高須農園 代表 高須 賢一
(Tel)029-894-6252
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