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れんこんと鶏肉の甘酢炒め |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節（２００ｇ）・片栗粉…大さじ２ （１８ｇ）
・鶏肉もも肉…２００ｇ ・片栗粉…大さじ１（９ｇ）
・にんじん…小１本（７０ｇ） ・干し椎茸…３枚 （１２ｇ）
・ピーマン…２個 （５０ｇ） ・ 揚げ油
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・砂糖…大さじ２（１８ｇ）・醤油…大さじ２（３０ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ） ・トマトケチャップ…大さじ１ |
| １ |
れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに１ｃｍの厚さの輪切りに、さらに一口大に切る。
ボウルに入れて分量の片栗粉をからめる。 |
| ２ |
鶏肉は繊維に添って２．５ｃｍ幅に切り、繊維を断ち切って四角くそぎ切る。
分量の片栗粉をからめる。 |
| ３ |
にんじんは７ｍｍ厚さの輪切りか半月切りにし、レンジ強で２分加熱、または硬めにゆでる。 |
| ４ |
椎茸は水で戻して石づきを除き、１枚を３〜４つにそぎ切る。 |
| ５ |
ピーマンは種を除いて乱切りにし、少し高めの１８０℃の油で硬めに揚げる。 |
| ６ |
（３）・（４）を別々に２０秒間ほど、（１）は表面をカリッと硬めに、（２）は火が通るまで揚げる。 |
| ７ |
中華鍋またはフライパ ンに（ａ）を合わせて沸騰させ、（６）を加えてからめ、とろみがついて煮つまったら（５）を加えて火を止める。 |
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れんこんチップス |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…１５０ｇ ・酢
・粉チーズ（飾り用）…適量 ・ 揚げ油 |
・昆布茶…小さじ１／２ ・青海苔粉…小さじ１／２
・片栗粉または小麦粉…大さじ１と１／３ |
| ・から揚げ粉…小さじ１・片栗粉または小麦粉…大さじ１ |
・粉チーズ…大さじ１・片栗粉または小麦粉…大さじ１（８ｇ）
・塩…ひとつまみ |
| １ |
れんこんは皮をむいて１ｍｍ厚さに切り、酢を少し加えた水の中で一枚ずつはがしてザルに取り、さらしてからていねいに水気を取る。 |
| ２ |
ボウルに（ａ）・（ｂ）・（ｃ）の中の一品を混ぜ合わせる。
＊（ａ）は磯の味、（ｂ）はから揚げ味、（ｃ）はチーズ味 |
| ３ |
（２）に（１）を加え、鍋返しの要領でれんこんをはがしながらまんべんなく衣をまぶす。 |
| ４ |
すこし低めの１６０〜１６５℃の油の中に、（３）を一枚ずつかさならないように入れ、まめに裏返しながらカリカリになるまでゆっくり揚げる。
（ｂ）のチーズ味は、仕上がりにも粉チーズをふると風味が良い。 |
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れんこんとこのしろの酢の物 |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・このしろ…２尾（正味１６０ｇ） ・塩…小さじ２
・酢…適量 |
・砂糖…大さじ３（２７ｇ） ・酢…大さじ４（６０ｇ）
・塩…小さじ１（５ｇ） |
| ・れんこん…中１節分（３００ｇ） ・にんじん… 細目３ｃｍ （３０ｇ） ・しょうが… １かけ （１０ｇ） |
| １ |
このしろはウロコを取って頭を落とし、腹側を５ｍｍ切り落として内臓を取り除く。
塩水で洗い、３枚におろして腹骨をそぎ取る。
身側を上に並べ、（ａ）塩をふって３０分置き、酢を少し加えた水で軽く洗う。
水気を拭き取り、皮を付けて５ｍｍ幅に切り、（ｂ）を合わせた中に漬け込む。 |
| ２ |
れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、分量外の塩を加えた熱湯で好みの固さにゆでる。 |
| ３ |
にんじんは１〜２ｍｍ厚さでれんこんより少し小さめに切る。 |
| ４ |
しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。 |
| ５ |
（１）に（２）・（３）・（４）を合わせて味をなじませる。 |
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※備考:「このしろ」を「小あじ」で代用するときは、（ｂ）に漬け込んでから皮をむいて細く切る。
＊このしろの方が味はいい。 |
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れんこんの梅おかか和え |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・梅肉（塩分６％）…大さじ１（２０ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ） ・酢…大さじ２（３０ｇ）
・ 昆布茶…小さじ２／３（または塩作り方参照）
・ ハチミツまたは砂糖…作り方参照
・ 削り節…１パック （３ｇ） |
| １ |
（ｂ）で和え衣を作る。
梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、みりん・酢・昆布茶・削り節を混ぜ、ハチミツで味を調える。
＊昆布茶がないときは塩で代用できるが、量はだいぶ控えめとなる。 |
| ２ |
れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さの一口大に切り、さっと水洗いする。
（ａ）酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りし、熱いうちに（１）をからめる。
＊できたても、時間が立ったものもおいしい。 |
| ３ |
盛り付けてごまをふる。 |
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れんこんのみそ漬け |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・みそ（みそ汁用）…カップ１（２００ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいたら濡らさないようにし、ラップで覆ってレンジ強におよそ１０分かける。
＊中心部が透き通るように、れんこんの太さや鮮度により時間は加減する。 |
| ２ |
細いものはそのままで、太いものは食べやすく縦に切る。
＊生のれんこんを縦に切ると割れやすいが、加熱後は切りやすい。 |
| ３ |
ボウルに（ａ）を混ぜ、（１）が熱いうちにからめる。
＊急ぐ時は、薄めに切って軽く和えれば「みそ和え」としていただける。 |
| ４ |
冷めたらビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。 |
| ５ |
半日置けば食べ頃に、あるいは好みの漬け具合で厚めに切っていただく。
＊みそは拭い取るだけで、気になればさっと洗う。 |
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れんこんのお好み焼き |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・サラダ油…大さじ１（１２ｇ）
・れんこん…小１節分（２００ｇ） ・卵 …１個 （６０ｇ）
・キャベツ…大１枚分（１００ｇ）
・青ねぎ…３〜４本 （４０ｇ）
（またはにら…１／５束（２０ｇ））
・クレージーソルト…適量（または塩・こしょう…適量）
・お好みソース…大さじ２（３６ｇ） ・マヨネー…小さじ２ （１０ｇ）
・紅しょうが…適量 ・かつお節…適量
・れんこんチップス…適量
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| １ |
れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。 |
| ２ |
キャベツの軸は薄く切ってからせん切りに、軟らかい部位は２〜３ｍｍ幅のせん切りにしてから２ｃｍの長さに切る。 |
| ３ |
ねぎは５ｍｍ幅の小口切りに、にらの場合は１ｃｍの長さに切る。 |
| ４ |
（１）と卵をなめらかに混ぜ、（２）・（３）も加えてクレージーソルトで下味をつける。 |
| ５ |
４または６個の厚みのあるハンバーグの形にする。
直径１５〜１８ｃｍのフライパ ンがあれば、成形せずに２回に分けて直接流し入れてもよい。 |
| ６ |
熱したフライパ ンにサラダ油をなじませて（５）を並べ、蓋をして弱火で焼く。
焼き目がついて周りが固まったら裏返し、再び蓋をして火を通す。
＊くずれやすいので、大きく焼いたときは蓋などを使って裏返す。 |
| ７ |
皿に移してお好みソ−スとマヨネーズを塗る。 |
| ８ |
あれば紅しょうが・かつお節・れんこんチップスを散らす。 |
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れんこんの甘辛揚げ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・片栗粉…大さじ１と１／２（１４ｇ） ・揚げ油
・白いりごま …大さじ１（８ｇ）
・七味唐辛子または一味唐辛子…適量 |
・ハチミツ…大さじ１（２０ｇ）または砂糖…大さじ２ （１８ｇ）
・醤油… 大さじ２ （３０ｇ）
・みりん…大さじ２（３０ｇ）
・酢…小さじ２（１０ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいたものを用意し、１ｃｍの厚さで一口大に切る。
洗ったり水に浸けたりせずにボウルに入れ、１個ずつバラバラになるように片栗粉をまんべんなくからめる。 |
| ２ |
（１）を１７０℃の油の中にくっつかないように分け入れ、表面がカリッとしたら油を切る。 |
| ３ |
別の鍋に（ａ）をひと煮立ちさせ、（２）を加えて中火で味をからめながら火を通す。 |
| ４ |
煮つまってとろみがついたら火を止める。 |
| ５ |
盛り付け、お好みでごまや唐辛子などをふる。 |
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高須農園 代表 高須 賢一
(Tel)029-894-6252
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