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れんこんのごま酢サラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…大１節分（４００ｇ）
・酢…適量 ・春雨 作り方参照（１０ｇ） |
・いりごま…大さじ２ （１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ） ・醤油…大さじ１と１／２（２３ｇ）
・ ごま油…小さじ１（４ｇ） ・トウバンジャン…小さじ１（６ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で一枚ずつはがして水切りする。 |
| ２ |
ごまは半ずりにして（ａ）の残りを加える。 |
| ３ |
酢を加えたたっぷりの熱湯で（１）を硬めにゆでる。
固く水切りして熱々を（２）に漬け込み、上下を返しながら冷めるまで置いて味をなじませる。 |
| ４ |
そのままいただくか、調味料だけを煮つめて和え衣にするとしっかりした味になる。
春雨を使う場合は（５）へ進む。 |
| ５ |
春雨は熱湯に浸けて戻し、水洗いして硬く絞り、食べやすい長さに切る。
＊春雨の水切りがポイント！
いただく直前に（３）に加えて味をからめる。 |
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れんこんのくるみ和え |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・くるみ…20g ・砂糖…小さじ1さじ１（３ｇ）
・みそ（中みそ）…小さじ２（１０ｇ） ・醤油…小さじ２（１０ｇ）
・れんこん…適量 ・飾り用のくるみ…適量 |
| １ |
くるみは、オーブントースターで焦げる直前まで火を通すか、フライパンで乾煎りする。
よりおいしくするために、簡単にむける皮だけは除く。 |
| ２ |
（１）をすり鉢で若干の形を残してすり、砂糖・みそ・醤油を加える。 |
| ３ |
れんこんは３ｍｍの厚さのいちょう切りにし、酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、しっかり水切りする。 |
| ４ |
（３）が熱いうちに（２）で和える。 |
| ５ |
盛り付けて飾り用のくるみを散らす。 |
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健康みそ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
(ａ)サラダ油…大さじ１ （１２ｇ）
・れんこんまたはゆで竹の子…１／４節分 （５０ｇ）
・ごぼう…１／３本（５０ｇ） ・にんじん…１／３本（５０ｇ）
・干し椎茸…２枚 （８ｇ）
・ご飯
・青しそ |
・砂糖…大さじ１（９ｇ）・みりん…大さじ１ （１５ｇ）
・醤油…小さじ２（１０ｇ）
・椎茸の戻し汁＋水…作り方参照 |
| ・サラダ油…大さじ１（１２ｇ）・みそ（中みそ）…１００ｇ |
・砂糖…大さじ４ （３６ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ）
・かつお粉…大さじ１（４ｇ） |
| １ |
れんこんは皮をむいて、ごぼうは固めのタワシで泥を落としてからそれぞれを５ｍｍ角に切り、さっと水洗いしてザルに上げる。 |
| ２ |
にんじんは５ｍｍ角に、椎茸は水で戻してから５ｍｍ角に切る。 |
| ３ |
（ａ）サラダ油を鍋に入れ、（１）・（２）を中火で透き通るまで 炒める。
（ｂ）を加えてヒタヒタにし、蓋をして弱火で軟らかく煮て、焦がさないように煮つめる。 |
| ４ |
フライパ ンに（ｃ）サラダ油を入れ、中火でみそを香ばしく炒める。
（ｄ）を加え、均一に混ざったら（３）を加える。 |
| ５ |
野菜とみそがなじむまで時間をかけて炒め、固く煮つめてごまを混ぜ、冷まして味を落ち着かせる。 |
| ６ |
ご飯のお供やおむすびの具、青しそでご飯と巻くのが特におすすめ。 |
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れんこんがんもどき |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・木綿豆腐…１５０ｇ ・れんこん…正味２５０ｇ
・片栗粉…大さじ１（８ｇ） ・塩…小さじ１／６
・にんじん…３ｃｍ（３０ｇ）
・木くらげ…１枚（４ｇ）
・ぎんなん…１２粒
・揚げ油 |
Ａ：醤油＋大根おろし・おろししょうが・練り辛子
Ｂ：麺つゆ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが
Ｃ：あんかけ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが |
| １ |
豆腐は乾いたタオルに包み、重しをして出来るだけ固く水気を切り、ビニール袋をはめた手でなめらかにつぶす。 |
| ２ |
れんこんは皮をむいて洗わずにすりおろし、片栗粉・塩と一緒に（１）に加えてなめらかに混ぜる。 |
| ３ |
にんじんは繊維に添ってできるだけ細く切る。 |
| ４ |
湯で戻した木くらげもできるだけ細く切る。 |
| ５ |
ぎんなんは殻から出して湯の中で薄皮をむき、横２つに切る。 |
| ６ |
（２）に（３）・（４）・（５）を加えて１２個に分け、丸めてから直径４〜５ｃｍの円形に整える。 |
| ７ |
少し低めの１６０℃の油に入れて周囲が固まったら裏返し、全体が色づいて油の動きが穏やかになったら取り出す。 |
| ８ |
（ａ）でいただくか薄めの麺つゆで煮込む、そのままでもおいしい。 |
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れんこんのキムチサラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節（２００ｇ） ・酢…適量
・白菜キムチ…２００ｇ
・青ねぎ… １本 （１０ｇ） |
・キムチの漬け汁…大さじ２ ・昆布茶…小さじ１／２
・ＸＯジャン…小さじ１／２ |
| １ |
れんこんは１〜２ｍｍ厚さで少し小さめに切り、水の中で１枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。 |
| ２ |
たっぷりの熱湯に酢を加えて（１）を好みの硬さにゆで、ザルに取って固く水切りする。 |
| ３ |
（ａ）をボウルに合わせ、ゆで立ての（２）にからめて味をなじませる。 |
| ４ |
キムチは手で１ｃｍ幅に裂く。 |
| ５ |
ねぎの根元は小口切りに、他は５ｍｍ幅に切る。 |
| ６ |
（３）と（４）を均一になるまで混ぜ、（５）を加えてさっくり混ぜる。
＊写真参照、ご飯のお供や酒の肴に向く。 |
| ７ |
（６）を敵量のマヨネーズで和える。
＊パン食や酒の肴に向く。 |
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れんこんのたらマヨサラダ |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・れんこん…小１節分（２００ｇ） ・酢…適量
・辛子明太子…大さじ２（３０ｇ）・マヨネーズ…大さじ２ （３０ｇ）
・レモン汁 …小さじ１／２
・青海苔 ・パセリのみじん切り |
| １ |
れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で１枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。 |
| ２ |
たっぷりの熱湯に酢を加えて（１）を好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りする。 |
| ３ |
明太子はほぐしてマヨネーズ・レモン汁と 混ぜ、（１）を和える。
＊レモン汁で明太子の生臭みが和らぐ。 |
| ４ |
器に盛り、青海苔やパセリがあれば飾る。 |
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れんこんの明太子炒め |
●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking |
・サラダ油…大さじ１ （１２ｇ）
・れんこん…大１節分（４００ｇ）
・辛子明太子…１／２腹 （５０ｇ） ・酒…小さじ２（１０ｇ）
・もみ海苔 ・みつ葉 |
| ・砂糖…小さじ２（６ｇ）・塩…小さじ１／２
・水…カップ１／２ |
| １ |
れんこんは火の通りの良い新鮮なものを選び、皮をむいて薄めの乱切りにし、水洗いして水気を拭き取る。
＊古いものや硬いものは、レンジで１〜２分加熱して補う。 |
| ２ |
明太子は袋を破って酒でのばす。
＊袋も一緒に使う。 |
| ３ |
手入れの行き届いた鍋を充分に熱してサラダ油をなじませ、（１）を中火で 炒める。 |
| ４ |
表面が透き通ったら（ａ）を加えて強火で 炒め煮し、火が通ったら片側に寄せる。 |
| ５ |
空いた所で（２）を炒め、火が通ったられんこんにからめる。
＊明太子がれんこんの穴に入る前に加熱、ここがポイント!! |
| ６ |
盛り付けてもみ海苔かみつ葉などを飾る。 |
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茨城県稲敷市浮島1417
高須農園 代表 高須 賢一
(Tel)029-894-6252
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